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Arroz negro con pulpo

Si eres muy fan de los arroces, anímate con esta receta, porque el arroz negro es un clásico y una de las estrellas sin lugar a dudas!
Tiempo de preparación13 minutos
Tiempo para el arroz32 minutos
Tiempo total45 minutos
Plato: arroz, Paella, Plato principal
Cocina: Española, Mediterránea, Tradicional
Keyword: ali oli saludable, alioli casero, arroz a banda, arroz negro, arroz negro con calamares, arroz negro con gambas, arroz negro con pulpo, arroz saludable, Paella, paella saludable, receta alioli
Servings: 2 raciones

Ingredientes

Para el arroz

  • 200 g de arroz bomba integral
  • 250 g de calamares frescos
  • 1 Pata de pulpo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • ½ Pimiento rojo
  • 2 Tomates de pera
  • 2 Dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 sobre tinta de calamar
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cdta pimentón de la vera
  • Aceite de oliva virgen extra AOVE

Para el fumé

  • 3 l de agua
  • Tentáculos de los calamares
  • Espinas de rape
  • 2 Tomates de pera
  • 1 Cebolla
  • Un vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra AOVE

Elaboración paso a paso

  • Para arrancar ponemos a calentar el caldo de pescado en una olla (si lo haces el mismo día solo tienes que dejarlo caliente). Ese fumé, lo hemos elaborado previamente de forma casera, cociendo en una olla todos los ingredientes que indicamos en la descripción y dejando cocinar durante 1 hora hasta reducir a la mitad (se pone a fuego alto con un poco de aceite de oliva, se añaden las cabezas de las cambas, tentáculos, etc y se aplastan para que saquen todo el jugo, luego se añade el resto y se deja cocinar). Recomendamos hacerlo, ya que no requiere estar pendiente y el sabor de la paella depende de éste, por tanto, uno comprado no va a aportar el mismo sabor.
  • Picar la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el tomate. En la misma paellera, poner un poco de AOVE a fuego medio y añadimos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo. Añadir una pizca de sal y pimienta. Mientras se pochan, triturar los tomates junto con el ajo y el vino blanco. Cuando el pimiento y la cebolla estén blanditos, incorporar la mezcla anterior y dejar un par de minutos.
  • Tras limpiar y cortar los calamares los agregamos al sofritos y salteamos a fuego medio unos minutos. Incorporamos el arroz cuando esté pochado todo, y removemos un par de minutos a fuego fuerte. Disolver la tinta de calamar en un poco de fumé y mezclar. Añadir poco a poco el fumet caliente, removiendo de vez cuando. Dejar 30 minutos a fuego medio (en nuestro caso es arroz integral, revisar la nota para el tiempo en función del arroz). Reposar.
  • Por último, hacer la pata de pulpo a la plancha en una sartén con un poquito de AOVE. Reservar. Para hacer el alioli trituramos: 1 ajo, 1 huevo duro, 1 queso de burgos pequeño, sal y 3 cdas de aceite de oliva virgen extra. Servir el arroz con la pata de pulpo y el aliolil.