Canelón de calabacín relleno de ensaladilla de salmón y aguacate
Sin duda es una receta riquísima para preparar en casa tanto para tenerla lista en pocos minutos y comer rico y sano como si queréis hacer una receta para invitados por que es muy vistoso y se puede dejar listo con antelación.
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 1 Calabacín mediano
- 125 g salmón
- Medio aguacate
- 1 Huevo cocido
- Mayonesa casera o que tenga buenos ingredientes (sin gluten/sin lactosa)
- Aceitunas
- Alcaparras
- Cebolleta
Elaboración paso a paso
- Hacer láminas finas de calabacín con una mandolina. Poner sobre papel absorbente unos minutos para quitarles el agua mientras se prepara el relleno.
- En un bol mezclar el huevo cocido picado, medio aguacate cortado a dados y un lomo de salmón cocinado desmigado (se puede usar incluso ahumado). Añadir 3 cucharadas de mayonesa y mezclar bien todo.
- Para montar el canelón superponer sobre papel film las láminas de calabacín y poner el relleno por encima en uno de los extremos. Con la ayuda del film enrollar con cuidado.
- Poner sobre un plato y servir con mayonesa por encima y la mezcla de aceitunas y alcaparras de la descripción y un hilo de aceite de oliva virgen extra para decorar.