Canelones de calabacín rellenos de salmón con salsa de piquillos
Si te cuesta tomar verduras y quieres hacer unos canelones llenos de sabor estos canelones de calabacín rellenos de salmón y huevo con salsa de pimientos de piquillos queda maravillosa
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 1 Calabacín
- 2 Huevos cocidos
- Tomate natural o concentrado (sin gluten)
- 150 g salmón en lata o atún en aceite de oliva virgen extra (sin gluten)
- 100 g pimientos de piquillo de bote (sin gluten)
- 100 ml leche evaporada o nata para cocinar ((sin gluten/sin lactosa)
- Queso rallado o mozzarella para gratinar (sin lactosa)
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hacer láminas de calabacín finas y poner sobre papel absorbente.
- Cocer los huevos, pelar y picar pequeño.
- En un bol mezclar los huevos picados, el salmón o atún y el tomate. Integrar todo bien.
- Poner varias láminas de calabacín superpuestas y añadir parte del relleno en un extremo. Enrollar con cuidado hasta darle forma de canelón. Repetir con todos.
- Para la salsa de piquillos solo necesitamos triturar los pimientos con la leche evaporada y una pizca de sal hasta que quede una mezcla homogénea.
- Sobre una fuente para horno poner la salsa de pimientos, los canelones y por encima añadir queso para gratinar. Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 min o en freidora de aire a 200ºC durante 15 min.