Croquetas de berenjena

Estas croquetas de berenjena sin freír y saludables son una forma fácil y rica de tomar berenjena de otra forma. Además, se pueden adaptar a vuestros gustos pero no pueden quedar más ricas.

Tiempo de preparación5

Tiempo de cocción45

Tiempo de cocinado8

Tiempo total1

Keyword: croquetas al horno, croquetas caseras, croquetas de berenjena, croquetas de verduras, croquetas faciles, croquetas saludables, croquetas sin freir, recetas con berenjena

Servings: 2 raciones

Ingredientes

2 Berenjenas medianas asadas
1 cdta sal
1 cdta comino
1 cda tahini (sin gluten)
40 g harina de avena o almendras (sin gluten)
40 g parmesano rallado o mozzarella rallada (sin lactosa)
Perejil fresco picado opcional

Elaboración paso a paso

Asar las berenjenas pinchándolas con un palillo añadiendo sal y unas gotitas de AOVE. Llevar al horno 200ºC durante 45 min. Se pueden hacer en freidora de aire también o al microondas. Dejar enfriar o hacer con antelación.
En un bol añadir la carne de la berenjena sin la piel, sal, comino, harina de almendra o avena, parmesano rallado y perejil picado fresco. Integrar bien todo y dejar reposar al menos 30 min en la nevera.
Formar con ayuda de dos cucharas bolitas o croquetas. Se pueden rebozar si os gustan más crujientes con pan rallado integral y huevo o incluso con copos muy triturados. Cocinar en freidora de aire con spray de AOVE durante 8 min a 170ºC. También se podrían hacer a la sartén con un poco de aceite hasta que se doren y dejando escurrir bien sobre papel absorbente después.
Servir así o con tu salsa favorita.