Curry de garbanzos
Los platos o guisos de legumbres son siempre una buena opción para hacer una receta rica y saludable. Esta vez hemos preparado un curry de garbanzos con verduras y cuscus muy sencillo que no te llevará más de 20 minutos, es perfecto!
Servings: 4 raciones
Ingredientes
- 1 bote garbanzos
- ½ Calabaza
- ½ Calabacín
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 250 ml bebida vegetal de coco (sin gluten/sin lactosa)
- 500 ml caldo de verduras casero (sin gluten)
- 1 cda curry en polvo
- 1 cda comino en polvo
- ½ cda cúrcuma en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Cuscus integral
- Cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Cortar todas las verduras en dados y la cebolla finamente. En una cazuela con 2 cds de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio, añadir la cebolla y dejar que se dore unos 10 minutos. Tras ello inorporar el resto de verduras (calabacín, zanahoria y calabaza. Saltear 2 minutos todo.
- Añadir el caldo de verduras, leche de coco, los garbanzos bien aclarados y escurridos (podeís usar naturales realizando un remojo previo) sal y las especias. Remover bien y dejar cocinar unos 15-20 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, preparar la guarnición. En este caso cuscus integral pero podeís utilizar arroz o incluso incluir al guiso boniato o patata (habría que añadirlo a la vez que las verduras). En este caso preparamos el cuscus tal y como indica el paquete (15 min en agua caliente y escurrir).
- Servir el curry de garbanzos junto con el cuscús y poner por encima un poco de cilantro fresco (opcional) ya que le da un toque muy rico.