Espárragos con salsa de atún y huevo
Si no sabes como darle un toque diferente y rico a unos espárragos te animamos a probar esta idea de salsa de atún y huevo que queda inmejorable. Puedes hacerlo con espárragos blancos naturales o de bote o incluso espárragos verdes
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 2 Manojos de espárragos blancos/verdes
- 2 Latas de atún o bonito en aceite de oliva virgen extra
- 2 Huevos cocidos
- Alcaparras o aceitunas sin hueso
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración paso a paso
- Pelar y limpiar los espárragos con ayuda de un pelador. Cocer con agua hierviendo y sal unos 10-12 min hasta que se ablanden. Se pueden utilizar espárragos verdes gordos o incluso espárragos blancos de bote.
- Mientras se cocinan los espárragos preparamos la salsa de atún: añadir en un vaso batidor los huevos cocidos, atún, zumo de medio limón, 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de alcaparras, una pizca de sal y pimienta negra molida al gusto. Triturar bien todo hasta que quede homogéneo. Reservar.
- En una sartén caliente y engrasada, doramos los espárragos unos minutos para que queden marcados (este paso es opcional, se pueden tomar directamente cocidos).
- Servir los espárragos con la salsa de atún por encima y una picada de huevo, alcaparras y cebolla morada.