Pasta y zoodles de calabacín con burrata y salsa de aguacate
Un plato de pasta siempre es una opción perfecta y versátil pero si además la haces más nutritiva mejor que mejor. Combinarla con zoodles de calabacín hace que introduzcamos verdura a nuestra receta y sea mucho más equilibrada. Este plato además con la salsa de aguacate y burrata queda espectacular
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 1 Calabacín mediano
- 120 g pasta integral (sin gluten)
- 2 Burratas (sin lactosa)
- Pistachos
- Aceite de oliva virgen extra
Salsa de aguacate:
- 1 Aguacate
- 100 g queso crema estilo philadelphia (sin lactosa)
- Albahaca fresca (opcional)
- 1 cdta sal
Elaboración paso a paso
- Hacer espirales o zoodles de calabacín con la ayuda de una mandolina. Poner sobre papel absorbente unos minutos para eliminar el exceso de agua.
- Cocer en agua hirviendo con sal la pasta que más te guste. En este caso elegimos spaguettis integrales. Reservar.
- En una sartén a fuego medio con 2 cds de aceite de oliva virgen extra, añadimos los zoodles de calabacín y los salteamos unos 3 minutos con un poco de sal. Deben disminuir su tamaño un poco (si sueltan agua, retirarla con un colador).
- Para la salsa de aguacate, ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora y trituramos hasta integrar todo bien.
- Mezclar bien los zoodles salteados con la salsa de aguacate y spaguettis y servir en un plato. Poner una burrata desmigada (también podría ser mozzarella fresca o cualquier queso sin lactosa en caso de intolerancias), pistachos troceados y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima para potenciar su sabor.