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Patatas rellenas de ensaladilla de pulpo

No podeís perderos esta ensaladilla de pulpo ligera que está deliciosa. Si rellenamos las patatas de esta maravilla ya es la combinación perfecta!
Tiempo de preparación20 minutos
Plato: Aperitivo, Ensalada, Ensaladas, entrantes, Pescado
Cocina: casera, Española, Mediterránea, Peruana, saludable, Tradicional
Keyword: ensalada de pulpo, ensalada facil, ensalada saludable, ensaladilla de pulpo, ensaladilla ligera, ensaladilla rusa, mahonesa saludable, mayonesa casera, patatas rellenas, patatas rellenas de pulpo
Servings: 2 raciones

Ingredientes

  • 3 Patatas medianas cocidas
  • 250 g pulpo cocido
  • 1 Huevo cocido
  • ½ Manzana
  • Mayonesa casera
  • ½ Cebolleta
  • ½ Aguacate

Mayonesa casera

  • 1 Huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de medio limón
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Dividir por la mitad las patatas cocidas y con la ayuda de una cuchara retirar parte de la carne pero dejando un poco en cada mitad para luego poder rellenarlas.
  • Para hacer la mayonesa casera, en un vaso de batidora de mano añadir un huevo y sal. Sin mover la batidora ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra para evitar que se corte y cuando veamos que ya emulsiona añadir el zumo de medio limón y batir bien. Reservar.
  • Por otro lado en un bol mezclar todo bien picado: huevo cocido, cebolleta, pulpo, manzana, aguacate y la patata que habíamos retirado al vaciar las patatas. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Rellenar las patatas y decorar por encima con unas rodajas de pulpo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.