Pollo con cherrys, pimientos y almendras aromatizado
Las recetas con pollo son de esos básicos que no defraudan, pero no siempre hay que hacerlas igual. Esta vez os proponemos una idea rica y completa, con verduras (tomates, cebolla y pimiento) y almendras que le dan un toque perfecto.
Servings: 4 raciones
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo grandes
- 4 ajos
- 1 cebolla morada grande
- 1 pimiento rojo grande
- 1 paquete de tomates cherry
- Tomillo y romero fresco
- 30 g almendras crudas
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Limpiar bien las pechugas de pollo y salpimentar.
- En una sartén bien caliente con unas gotitas de aceite, marcamos las pechugas de pollo y lo doramos por ambos lados. Reservamos.
- Mientras se calienta el horno, cortar en juliana la cebolla y el pimiento rojo. Lavar bien los tomates y secar. En una fuente o recipiente apto para horno, ponemos la cebolla junto con los pimientos y los ajos enteros. Salpimentamos y añadimos un chorrito de AOVE. Dejamos unos 15 min en el horno hasta que se ablanden un poquito.
- Transcurrido el tiempo, sacamos la fuente e incorporamos los tomates, las almendras, el pollo y las hierbas aromáticas que más te gusten (en este caso tomillo y romero). Dejar en el horno con calor arriba y abajo durante 40 min. Hasta que tenga un color doradito y las verduras estén blanditas (podéis darle la vuelta a las pechugas a los 20 min). Sacar y disfrutar.