Boniatos rellenos de guacamole y garbanzos especiados

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Boniatos rellenos de guacamole y garbanzos especiados

Si habeís probado ya los boniatos al horno, probablemente tengaís la misma opinión que nosotros: el sabor y la textura es increíble. Pues bien, mezclado con guacamole y garbanzos especiados ya es de otro planeta, así que no os podeís resisitir a probarlos!

Tiempo de preparación10

Tiempo de horno40

Tiempo total50

Plato: Acompañamiento, Aperitivo, entrantes, Picoteo, tubérculos, verduras

Cocina: casera, Española, Latinoamericana, Mediterránea, Mexicana, Tradicional

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Raciones: 2 raciones

Ingredientes

2 Boniatos
200 g guacamole (sin gluten)
300 g garbanzos cocidos
150 g queso feta (sin lactosa)
Especias al gusto: comino, pimentón dulce, orégano (para los garbanzos especiados)
Cilantro fresco (decorar)
20 ml aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso

Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Lavar y secar los boniatos y poner en un recipiente apto para horno. Hornear durante 30-40 min hasta que estén blanditos. Sacar y reservar.
Para los garbanzos especiados: lavar los garbanzos y secar bien con un trapo (este paso es muy importante). En un bol mezclar los garbanzos con las especias (pimentón dulce, comino y orégano), pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra. Sobre una bandeja para horno con papel vegetal, extender los garbanzos y meter al horno (junto con los boniatos) 15 minutos hasta que estén crujientes. Sacar y reservar.
Para montar los boniatos: hacer una raja longitudinal a cada boniato y raspar la carne para hacer hueco con la ayuda de un tenedor. Servir guacamole, garbanzos especiados por encima y desmenuzar queso feta por encima. Decorar con cilantro fresco por encima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.