Abanico de berenjena, mozzarella y tomate con pesto
Una forma de preparar una receta rica, fácil y completa es este abanico de berenjena. Además con el toque de pesto y la mozzarella derretida sin duda es un acierto sea cual sea el momento del día
Servings: 1 ración
Ingredientes
- 1 Berenjena
- 1 Bola mozzarella fresca (sin lactosa)
- 1 Tomate maduro con sabor
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pesto (casero o con buenos ingredientes) (sin gluten)
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar laberenjena. Hacer cortes transversales con la ayuda de un cuchillo bien afilado sin que llegue a separar la berenjena (debe quedar con forma de abanico y las láminas unidas por el mismo punto). Añadir sal y unas gotas de aceite de oliva y llevar 10 minutos a 180 ºC en freidora de aire o 20 minutos a 180ºC en horno precalentado.
- Intercalar láminas de mozzarella y tomate entre las láminas de berenjena y gratinar 5 minutos más. Servir pesto por encima,