Calabacines luna rellenos de arroz rojo
¿Habéis visto alguna vez esta variedad de calabacines? Son unos calabacines redonditos, con un sabor bastante suave e ideales para prepararlos con el relleno que más te guste. Esta vez los hemos rellenado de verduritas, arroz y queso feta y el resultado es inmejorable.
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 4 Calabacines luna
- 60-70 g Arroz rojo integral
- 1 Cebolla morada o dulce
- 1 Puerro
- 2 Zanahorias
- 8-10 Champiñones (puedes usar otro hongo)
- 250 g Queso feta
- 20 g Pasas sultanas
- 20 g Avellanas naturales (o el fruto seco que más te guste)
- Hojas de albahaca frescas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Mientras tanto, preparamos los calabacines. Para ello lavamos y cortamos los calabacines en la parte superior (como si tuviesen un sombrerito). Colocamos los calabacines en una fuente para horno y añadimos sal, pimienta y un poquito de AOVE. Horneamos durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo de horneado, sacamos y vaciamos, reservando el relleno para más adelante.
- Mientras se hacen los calabacines, cortamos en brunoise el puerro y la cebolla, los champiñones en cuadraditos y las zanahorias las rallamos con un tamaño medio. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-bajo, lo pochamos hasta que esté doradito (10 minutos). Cuando tengamos lista la cebolla y el puerro, incorporaremos los champiñones y la zanahoria y lo dejamos otros 10 minutos más.
- A la vez que hacemos el relleno, preparamos el arroz. En nuestro caso, este arroz rojo integral necesitaba un remojo previo de 3 horas. En un cazo con agua hirviendo y sal, añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Escurrir y reservar pasado el tiempo.
- En la sartén dónde estamos preparando el relleno, añadiremos finalmente las pasas, las avellanas, el arroz rojo ya cocido, el relleno de los calabacines y salpimentamos. Dejamos todo unos 5-10 minutos para que se integren bien todos los sabores.
- Rellenamos los calabacines. Ponemos en el fondo de cada uno de ellos queso feta, rellenamos con un par de cucharadas de la mezcla anterior y volvemos a poner otra capa generosa de queso feta. Acabamos de rellenar con el relleno y decoramos con un poco más de queso y unas hojitas frescas de albahaca. Repetimos esto por cada calabacín. Servir y disfrutar.