Carrot cake donuts o donuts de zanahoria saludable
Si eres un fan absoluto de la carrot cake o tarta de zanahoria, ¿por qué no probar a hacer unos donuts saludables de esa forma? Fáciles y rápidos, listos en 30 minutos y con un frosting brutal que harán de tu día un día redondo de verdad
Servings: 6 donuts
Ingredientes
Para los donuts
- 160 g zanahoria
- 2 Huevos
- 35 g harina de avena
- 1 cda de levadura química
- 3 cdas de pasta de dátil
- 35 g aceite de oliva virgen extra AOVE
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 1 cda de canela al gusto
- ½ cdta sal
- ½ taza de yogurt griego natural
- 4 nueces (Decorar)
- 1 Zanahoria rallada (Decorar)
Para el frosting
- 2 cdas de eritritol
- 2 cdas de queso light Philadelphia
- 2 cdas mascarpone
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, llevamos al microondas las zanahorias durante 8 minutos a máxima potencia en un estuche de vapor. Además, precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba-abajo para que esté listo después.
- Cuando estén listas, lo aplastamos con la ayuda de un tenedor y lo mezclamos junto con el resto de los ingredientes de los donuts en un bol hasta integrar todo bien. Debe quedar una pasta homogénea.
- Impregnamos bien los moldes con aceite de coco o aceite de oliva virgen extra para que no se peguen. Añadimos la mezcla a los moldes y los metemos al horno durante 20 minutos. Comprobar con un palillo que están listos y sale seco.
- Mientras tanto, elaboramos el frosting para meterlo un poco en la nevera y ayudar a que se asiente. Para el nuestro, ponemos el eritritol en un vaso de batidora y lo molemos, para hacerlo "azúcar glace". Además, añadimos queso light Philadelphia y el mascarpone. Mezclamos bien hasta que no queden grumos y lo reservamos en el frigorífico.
- Sacamos del horno los donuts y dejamos enfriar mínimo 1 hora. Tras ello podemos decorar por encima con el frosting reservado, virutas de zanahoria, trozos de nuez y canela en polvo. ¡Y a por ellos!