Cocido madrileño
El cocido madrileño es, como su propio nombre indica, un plato típico de la gastronomía madrileña y se trata de un plato potente y delicioso, pero sobre todo lleno de sabor. Sin embargo, no es el único a lo largo de nuestra geografía, ya que existen otros cocidos con nombre propio como el andaluz, el murciano, el castellano… con diferentes matices.
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de garbanzos
- 250 g de morcillo de ternera
- 1 Hueso de jamón
- 1 Chorizo asturiano
- ¼ de gallina
- 1 Nabo
- 1 Cebolla
- 1 Trozo de apio
- 1 Trozo de puerro
- 1 Trozo repollo
- 3 Zanahorias
- 2 Patatas
- 200 g de fideos integrales
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, es importante dejar a remojo los garbanzos en un bol con agua tibia y sal.
- Para la realización utilizaremos una olla express. En ella introducimos en primer lugar las carnes, huesos y algunas verduras que necesitan mayor tiempo de cocción y que nos van a dar sabor a nuestra sopa: morcillo de ternera, chorizo, hueso de jamón, la gallina (podéis utilizar pollo en lugar de gallina, ya que tiene menos sabor pero a cambio es más jugoso), el puerro, el nabo, el apio, la cebolla y el repollo. No os olvidéis de agregar la sal en este punto.
- Lo cubrimos todo por completo con agua fría, eso sí ten cuidado de no sobrepasar la línea límite de la capacidad de la olla a presión. Ponemos la olla en el fuego y esperamos a que hierva. Mientras tanto, te recomendamos retirar la grasa y espuma del caldo de las carnes con una espumadera. Una vez que rompa a hervir, la cerramos y bajamos a fuego medio y dejamos se cocinen 20 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión para abrirla.
- Tras esto, abrimos la olla y añadimos el resto de verduras (patatas y zanahorias) y los garbanzos, los cuáles os recomendamos que compréis una malla para que así luego podáis colar mejor el caldo y manipularlos. Volvemos a cerrar y dejamos la olla a fuego medio durante unos 15 minutos.
- De nuevo, abrimos y vamos retirando y emplatando, es decir, sacamos las carnes, verduras y garbanzos y lo colocamos en una bandeja. Además, apartamos un poco de caldo y en una cacerola lo ponemos a hervir . Añadimos los fideos para hacer la sopa, necesitará entre 5-10 minutos (consulta el paquete de la pasta que vayas a utilizar). Aquí deberéis calcular el número de comensales, ya que normalmente al ser nosotros dos solos, apartamos el caldo que queramos, pero si obviamente sois 4-5 podéis utilizarlo todo para la sopa. Cuando la retiréis ya tendréis todo listo para servir.