Croquetas de berenjena y garbanzo
Una forma fácil y rica de tomar berenjena de otra forma son estas croquetas de berenjena y garbanzo saludables sin freir.
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 2 Berenjenas medianas asadas
- 250 g garbanzos cocidos
- 1 cucharada pequeña sal y pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada grande de tahini (sin gluten)
- 40 g harina de avena o la que quieras (opcional) (sin gluten)
Salsa deluxe saludable:
- 1 cda grande queso crema (sin lactosa)
- 1 cda yogurt natural (sin lactosa)
- Zumo de medio limón
- 1 cda orégano seco
- 1 cdta ajo en polvo
- 1 cdta cebolla en polvo
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Asar las berenjenas pinchándolas con un palillo añadiendo sal y unas gotitas de AOVE. Llevar al horno 200ºC durante 45 min. Se pueden hacer en freidora de aire también o al microondas (8 min en estuche de vapor). Dejar enfriar o hacer con antelación.
- En un procesador añadir la carne de la berenjena sin la piel, garbanzos cocidos, sal, harina de avena y tahini. Triturar todo bien y dejar reposar al menos 30 min en la nevera.
- Formar con ayuda de dos cucharas bolitas o croquetas. Se pueden rebozar si os gustan más crujientes con pan rallado integral y huevo o incluso con copos muy triturados. Cocinar en freidora de aire con spray de AOVE durante 8 min a 170ºC. Cocinar en sartén con un poco de aceite hasta que se doren.
- Mientras tanto preparar la salsa deluxe saludable mezclando todos los ingredientes hasta integrar bien todo.
- Servir junto con la salsa anterior.