Croquetas de boniato y zanahoria
Estas croquetas no pueden quedar más ricas y ser más fáciles. Se pueden hacer modificaciones pero si os gusta el queso no os van a decepcionar. Encima quedan super crujientes
Servings: 12 unidades
Ingredientes
- 1 Boniato grande (600 g)
- 2 Zanahorias medianas (crudas)
- 30 g harina de garbanzo (también se puede utilizar de avena)
- 50 g mozzarella rallada
- 1 cdta sal
- Especias secas al gusto: orégano, albahaca y tomillo (rebozado)
- Copos de maíz sin azúcares añadidos (rebozado)
Salsa de queso:
- 3 cds yogurt griego natural
- 50 g queso parmesano rallado
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
Elaboración paso a paso
- Dividir el boniato en dos y llevar a un estuche de vapor 10 min al microondas a máxima potencia. Quitar la piel y reservar.
- Pelar las zanahorias y triturar en un robot de cocina. Reservar.
- En un bol mezclar todos los ingredientes de las croquetas: boniato cocido y aplastado con un tenedor, zanahoria rallada, harina de garbanzo, mozzarella rallada y sal. Mezclar todo bien para que se integre.
- Con la ayuda de unas cucharas formar las croquetas y rebozar en copos de maíz triturados junto con las especias. Dar forma con las manos.
- Llevar al horno 200ºC calor arriba y abajo durante 15 min o a la freidora de aire 180ºC durante 8 min.
- Para la salsa de queso: mezclar e integrar bien todos los ingredientes de la descripción. Reservar.
- Servir las croquetas junto con la salsa de queso.