Empanadillas de pisto y atún caseras
Con esta receta harás tu empanadillas de pisto y atún 100% caseras y muy saludables, masa integral y relleno. No dejarás ni las migas
Servings: 12 empanadillas
Ingredientes
- 1 huevo
- ½ vaso leche (sin lactosa)
- ½ vaso aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta levadura quimica
- ½ cdta cdta sal
- 3 vasos harina integral de espelta (sin gluten)
- 3 latas atún al natural
- 1 Cebolla
- 3 Tomates de pera
- ½ Pimiento verde
- ½ Pimiento rojo
- ½ Calabacín
- 5-6 cdas tomate natural
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra AOVE
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, vamos a formar la masa casera de nuestra empanada, ya que luego hay que dejarla reposar y podremos aprovechar a ir haciendo el resto de pasos. Para la masa, mezclamos los ingredientes secos por un lado (levadura, sal y harina integral) y húmedos por otro (huevo, leche y AOVE). Los juntamos y amasamos durante 5 minutos. Tras ello hay que dejarla reposar 30 minutos tapado
- Arrancamos con el relleno y para ello, preparamos los ingredientes, para ello pelamos y cortamos los tomates de pera, el ajo, la cebolla, el calabacín, el pimiento verde y el pimiento rojo muy fino.
- En una sartén grande, ponemos un poco de AOVE y doramos los ajos a fuego medio-bajo. Cuando estén ligeramente doraditos, añadimos toda la cebolla y la pochamos a fuego lento. Cuidado que no se hagan demasiado los ajos o amargarán. A los 5-8 minutos, añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo y el calabacin, y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos para que se ablande todo bien.
- Transcurrido ese tiempo y veáis que se ha pochado todo bien, es el momento de agregar el tomate troceado. Dejamos que se cocine unos 10 minutos más, al fin y al cabo, el secreto de un buen sofrito es una cocción larga a fuego lento. Una vez pasado el tiempo apagamos el fuego, añadimos el atún al natural y mezclamos con el sofrito. Dejamos reposar unos minutos.
- Mientras dejamos que cocine a fuego lento podemos aprovechar a estirar la masa que habíamos dejado reposando. Con un molde redondo para tartar que tenemos (para que os hagáis una idea del tamaño), vamos haciendo círculos en la masa, y la masa sobrante la volvemos a amasar y estirar. Así sucesivamente sacamos el máximo de círculos apurando bien la masa. En cada uno ponemos un poco del relleno de pisto, las cerramos y damos forma en las pintas con un tenedor (no añadir mucho relleno por que sino luego se sale con facilidad).
- Llevamos al horno, precalentado previamente a 200ºC, la empanada en una bandeja con papel de horno. La dejaremos durante 20 minutos. Pasado el tiempo retirarla del horno, dejarla enfriar un poco y… ¡ya la tendríais lista para devorarla!