Empanadillas de pollo al curry
Sigue esta receta para hacer unas empanadillas con masa integral casera y con un relleno de pollo al curry brutal. No dejarás ni las migas
Servings: 12 empanadillas
Ingredientes
Para la masa
- 3 vasos harina integral de espelta (180 g)
- 1 Huevo
- ½ vaso leche (120 g)
- ½ vaso aceite de oliva virgen extra AOVE (100 g)
- 1 cdta levadura quimica
- 1 cdta sal
Para el relleno del pollo al curry
- 300 g de pechuga de pollo amarilla
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 3 Zanahorias
- 4 cdas de queso batido 0% se puede utilizar yogur natural
- 350 ml de leche de coco sin azúcares añadidos
- Cúrcuma y curry en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra AOVE
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, vamos a formar la masa casera las empanadillas, ya que luego hay que dejarla reposando y podremos aprovechar a ir haciendo el resto de pasos. Para la masa, mezclamos los ingredientes secos por un lado (levadura, sal y harina integral) y húmedos por otro (huevo, leche y AOVE). Los juntamos y amasamos durante 5 minutos. Tras ello hay que dejarla reposar 30 minutos tapado
- Arrancamos con el relleno y para ello, troceamos las pechugas de pollo en pequeños trozos y salpimentamos. En una sartén, añadimos un poco de AOVE y lo rehogamos hasta que quede todo doradito. No queremos cocinarlo del todo, solo sellarlo para que se mantenga jugoso. Sacamos y reservamos.
- Pelamos y cortamos los puerros y la cebolla en bronoise (cuadraditos). Lo pochamos a fuego lento con un poquito de AOVE en una sartén. Cortamos las zanahorias en bronoise (cuadraditos), y lo añadimos a la mezcla anterior una vez que estén pochados. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos que se ablande todo bien.
- Cuando tengamos todas las verduras blanditas, incorporamos la leche de coco, el queso batido, 2 cucharadas pequeñas de curry en polvo, una cucharada pequeña de cúrcuma, sal y pimienta. Mezclamos bien todo y dejamos cocinar unos 5 minutos a fuego medio. Va a ir espesando poco a poco. Le añadimos el pollo 5 minutos para que coja sabor y resrervamos.
- Mientras acaba podemos aprovechar a estirar la masa que habíamos dejado reposando. Con un molde redondo para tartar que tenemos (para que os hagáis una idea del tamaño), vamos haciendo círculos en la masa, y la masa sobrante la volvemos a amasar y estirar. Así sucesivamente sacamos el máximo de círculos apurando bien la masa. En cada uno ponemos un poco del relleno de pollo al curry, las cerramos y damos forma en las pintas con un tenedor (no añadir mucho relleno por que sino luego se sale con facilidad).
- Llevamos al horno, precalentado previamente a 200ºC, en una bandeja con papel de horno. Las dejaremos durante 20 minutos. Pasado el tiempo sacar del horno, dejar enfriar un poco y… ¡ya las tendríais listas para devorarlas!