Ensalada de pasta de garbanzos con pesto, cherrys y burrata
Los platos de pasta son un clásico, pero hay formas de comer pasta mucho más divertidas y sobre todo más nutritivas como es este plato de pasta de garbanzos que seguro que os encantará!
Servings: 2 personas
Ingredientes
- 160 g pasta de garbanzo (sin gluten)
- 2 Bolas de burrata (125 g cada una) o mozzarella (sin lactosa)
- 30 Tomatitos cherry
- Hojas de albahaca
- Espinacas frescas
- 5 Nueces al natural
- 5 cds Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hierbas provenzales (orégano, albahaca y tomillo secos)
Elaboración paso a paso
- Para preparar los tomates confitados, precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Mientras se calienta, vamos lavando y secando los tomates. Los ponemos en una fuente apta para horno y les añadimos un poquito de sal, aceite de oliva virgen extra y las hierbas provenzales que más te gusten (en nuestro caso orégano, albahaca y tomillo seco). Mezclamos bien y llevamos al horno durante 15-20 minutos.
- Por otro lado, preparamos el pesto. En un vaso de batidora ponemos la albahaca fresca, las espinacas y las nueces, junto con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Batimos bien hasta obtener una textura homogénea y reservamos.
- Cocemos la pasta de garbanzo en un cazo con agua el tiempo que indica, en nuestro caso 8 minutos. Escurrimos y reservamos.
- Para servir nuestro plato, mezclamos la pasta de garbanzo con el pesto y los tomates cherrys confitados. Servimos con la burrata, unas hojas de albahaca frescas y un toque de pimienta negra por encima.