Ensalada de patata, huevo y langositnos
Las ensaladas son comidas muy socorridas y no tienen por que no ser saludables y completas. Esta ensalada de patata, huevo, mango y langostinos os sorprenderá y mucho
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 12-14 langostinos cocidos
- 1 Huevo cocido
- 2 patatas grandes cocidas
- Medio mango
- Cilantro fresco picado opcional
Salsa
- Medio aguacate
- 1 queso fresco de Burgos
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
- Zumo de medio limón
- 1 cdta sal
Elaboración paso a paso
- Cocer en agua hirviendo con sal las patatas y por otro lado el huevo. En el caso de las patatas serán unos 20-25 min depende del tamaño y el huevo 10 min. Retirar del fuego y dejar enfriar (podéis ponerlo en agua fría).
- Mientras se cuecen los huevos y las patatas, iremos pelando y cortando los langostinos que en este caso los compramos cocidos, troceando el mango y dejando lista la salsa.
- Para la salsa: pondremos todos los ingredientes de la descripción en un vaso batidor y los trituramos bien hasta tener una textura homogénea y cremosa.
- Para montar la ensalada: pondremos las patatas y el huevo cortado en dados, los langostinos, mango y la salsa. Mezclaremos todo bien y serviremos con un poco de cilantro fresco por encima.