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Ensaladilla rusa de garbanzos y aguacanesa

La ensaladilla rusa es un plato típico de la comida tradicional española. En todos los bares la tapa de ensaladilla es un clásico que no falta, pero sin duda en cada casa la versión de ensaladilla tiene un toque diferente. En esta la hacemos desde la versión tradicional a esta que os dejamos aquí que está de muerte!
Tiempo de preparación10 minutos
Tiempo de cocción11 minutos
Tiempo total21 minutos
Plato: Acompañamiento, Aperitivo, Ensalada, entrantes, Picoteo, Plato principal
Cocina: Española, Mediterránea, Tradicional, Vegetariana
Keyword: aguacanesa, aperitivos saludables, comidas tradicionales, ensaladas, ensaladilla rusa, ensaladilla rusa ligera, entrantes faciles, ideas faciles, mahonesa casera, mahonesa de aguacate, mahonesa saludable, mayonesa casera, mayonesa de aguacate
Servings: 4 raciones

Ingredientes

  • 1 bote garbanzos cocidos
  • 2 Zanahorias
  • 100 g aceitunas sin hueso
  • 240 g atún al natural o en aceite de oliva
  • 1 Huevo

Aguacanesa

  • ½ Aguacate maduro
  • 1 Huevo cocido
  • 2 tarrinas quesos frescos (sin lactosa)
  • Zumo de medio limón
  • ½ cdta Sal
  • 1 cda aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

  • Cocemos los huevos y las zanahorias. En una cazuela ponemos a hervir agua con un poco de sal. Dejaremos 11 minutos cocer los huevos y 20 minutos la zanahoria. Pasados los 11 minutos sacamos los huevos y los enfriamos con agua fría. Comprobar que la zanahoria esta blanda pinchando con la ayuda de un palillo antes de sacarlas.
  • Una vez que tengamos todo listo, y estén los ingredientes templados, pelamos y picamos en trocitos pequeños las zanahorias, el huevo y las aceitunas. Además, lavamos los garbanzos y escurrimos bien. En un bol, aplastamos un poquito los garbanzos y mezclamos todo bien junto con el atún. Sazonamos al gusto. Reservamos la mezcla.
  • Para la mayonesa de aguacate: en un vaso de batidora ponemos el aguacate, el queso fresco, el huevo duro, el zumo de limón, el AOVE y la sal. Ayudándonos de la batidora de mano, mezclamos todo bien hasta que quede una salsa cremosa y homogénea.
  • Añadimos a la mezcla de garbanzos, zanahoria, huevo, atún y aceitunas la mayonesa de aguacate. Removemos para integrar bien todo. A nosotros nos gusta servirla en ‘tartar’ y decorarla con un poquito de huevo por encima o incluso aceitunas cortadas pequeñitas. Os recomendamos que pongáis la mayonesa de aguacate solo a lo que os vayáis a comer, ya que el aguacate se oxida con facilidad y en caso contrario se irá poniendo la mezcla oscura (no pasa nada de cualquier forma, por que seguirá buena, pero para evitar este proceso es mejor añadirla en el momento de servirla).