Hummus de zanahorias y calabaza con pesto
El hummus tradicional es una adicción, pero de las mil variedades, este de zanahoria con pesto está increible, ¿te animas con la receta?
Servings: 4 personas
Ingredientes
- 400 g garbanzos
- 200 g zanahorias
- 200 g calabaza
- 1 Ajo
- 2 cdas tahini (sin gluten)
- Zumo de limón
- 1 cdta comino
- 1 cdta pimentón dulce
- 1 cdta pimienta negra
- Agua
- Hojas de las zanahorias
- Nueces al natural
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, lavamos y asamos la calabaza y las zanahorias en el horno precalentado a 200°C durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo sacamos y dejamos enfriar. Reservamos unas zanahorias para decorar. Este paso se podría hacer tambiénen el microondas si no tienes mucho tiempo utilizando un estuche de vapor.
- Ponemos en un vaso de robot de cocina los garbanzos (previamente cocidos o escurridos del bote en conserva). Cortamos el ajo en trocitos pequeños y lo añadimos al vaso del robot junto con las especies (comino, pimentón, una pizca de sal y un toque de pimienta) y la calabaza y zanahorias asadas
- Añadimos el zumo del limón, 2 cucharadas de AOVE (esto va a depender de vuestro gusto), 2 cucharadas de tahini y un poquito de agua para que no quede tan espeso (añadir de poco en poco, es mejor rectificar que pasarse). Probar y rectificar de sal o especias antes de servir.
- Para el pesto, sólo necesitamos triturar en un vaso de batidora las hojas de las zanahorias, un poquito de aceite de oliva virgen extra, nueces (o el fruto seco que más te guste) y una pizca de sal. Reservamos
- Servir en un plato con las zanahorias asadas que habíamos reservado por encima y el pesto. Es ideal comerlo con unos crudités (pepino crudo, zanahoria, pimiento rojo o verde… o lo que más os guste), con unos picos integrales de pan o con pan de pita.
Notas
El tahini es una pasta de sésamo machacado con aceite de oliva, nosotros lo solemos comprar en el supermercado (Carrefour, El Corte Inglés, Aldi o herbolarios), pero también se puede hacer en casa comprando semillas de sésamo, tostándolas a fuego lento en la sartén y luego poniéndolas en un robot de cocina junto con aceite y a máxima potencia hasta conseguir una pasta homogénea.
Aguanta en la nevera 4-5 días preparado, así que puedes preparar más cantidad y tenerlo para toda la semana. Solo tendrás que acompañarlo con lo que más te guste.