Lasaña de calabacín con pollo, espinacas y ricotta
Sin duda esta lasaña de calabacín con pollo, espinacas y ricotta con bechamel saludable es uno de nuestras recetas estrella en casa. La solemos hacer mucho y además es un plato muy rico y completo.
Servings: 2 raciones
Ingredientes
- 200 g pechuga de pollo
- 150 g queso ricotta (sin lactosa)
- Espinacas frescas
- 1 cebolla grande
- 1 Calabacín grande o dos medianos
- Sal y pimienta
Bechamel saludable:
- 250 mL leche semidesnatada (sin lactosa)
- 2 cds harina de avena integral (sin gluten)
- 3 cds aceite de oliva virgen extra (o mantequilla con buenos Ingredientes)
- 1 cdta nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Hacer láminas de calabacín con la ayuda de una mandolina o pelador de patatas. En una sartén a fuego medio con unas gotitas de aceite de oliva dorarlas por ambos lados y reservar.
- Para el relleno: cortar en brunoise la cebolla y la pechuga de pollo en trozos. En una sartén a fuego medio-bajo, pochar con un poquito de aceite de oliva virgen extra la cebolla. Dejar unos 10 minutos. Cuando esté todo bien pochado, añadir el pollo. Saltear unos 8 minutos más y añadir las espinacas frescas junto con el queso ricotta. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
- Para la bechamel: en un cazo o cazuela añadir el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando este caliente añadir la harina y remover bien (este proceso es fundamental para que se tueste la harina y se forme la roux). Dejar cocinar 2 min sin parar de remover.Añadir la leche (temperatura ambiente) poco a poco e ir removiendo todo el rato. Ir incorporando más según espese la mezcla. Cuando esté lista añadir la sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocinar 2 min a fuego medio (que haga burbujitas). Reservar.
- Montar la lasaña intercalando capas de calabacín, bechamel y el relleno. Poner mozzarella rallada o queso y llevar al horno precalentado a 180ºC para gratinar durante 10 minutos.