Pasta de lentejas con pesto, tomates y mozzarella
No os podéis perder este plato de pasta de lenteja con un pesto que quita el sentido. Os encantará la idea
Servings: 1 ración
Ingredientes
- 200 g pasta lenteja roja (sin gluten)
- 300 g Tomates cherry
- 300 g Bolitas de mozzarella o mozzarella di buffala (sin lactosa)
- Hierbas aromáticas orégano, tomillo y albahaca secos
Pesto
- Nueces naturales
- 1 puñado albahaca fresca
- 2 cds aceite de oliva virgen extra
- 30 g parmesano rallado (sin lactosa)
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, cocemos la pasta de lenteja en un cazo con agua hirviendo y sal el tiempo que indique el paquete (8 min en este caso). Se puede utilizar la pasta que más te guste. Reservar.
- Para los tomates: lavar y secar bien. Añadir sal, hierbas al gusto y unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien y cocinar 10 min en una sartén moviendo cada poco o también puedes hacerlos con antelación al horno o Airfryer.
- Para el pesto: mezclar en un vaso de batidora 2 cds de aceite de oliva virgen extra, un puñado de nueces naturales (se puede usar pistachos, almendras o anacardos naturales), un puñado de albahaca fresca y parmesano o similar. Triturar hasta tener una mezcla homogénea. Añadir el pesto a la pasta de lenteja y mezclar bien.
- Servir la pasta con el pesto, los tomates cherry y las bolitas de mozzarella por encima.