Cortamos todas las verduras de un tamaño similar en cuadraditos y que tampoco sean muy pequeños los trozos, ya que nos interesa diferenciarlos al comerlo.

Ponemos a fuego medio-bajo una olla con un poco de AOVE y añadimos primero la cebolla, ya que es lo que más tarde en cocinarse. Cuando se poche la cebolla (5-10 minutos), añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo y lo dejamos pochando otros 5 minutos.

Añadimos los tomates troceados y 4 cucharadas soperas de tomate natural (puede ser casero o comprado que tenga buenos ingredientes) cuando este pochada la cebolla y los pimientos, y lo dejamos cocinar durante 10 minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Podríamos pelar los tomates y quitar las pepitas, pero a nosotros nos gusta dejar los tomates enteros en esta receta.

Añadimos el calabacín y dejamos otros 10 minutos más a fuego medio para que se termine de cocinar. Probar y rectificar de sal en caso necesario.

Para acompañar nuestro pisto, podemos hacer unos huecos sobre la olla y cascar los huevos para que se hagan lentamente sobre el propio calor del pisto o preparar un huevo poché perfecto. Para preparar un huevo poché perfecto solo tenemos que poner un cazo con agua hasta que hierva. Con la ayuda de una cuchara formamos un remolino en la parte central y apagamos el fuego. Añadimos el huevo (cascado previamente en un vaso para que sea más sencillo) mientras sigue el remolino en la parte central. De esta forma conseguimos que se quede en el centro y se cocine. Tapamos el cazo con una tapa y lo dejamos 3-4 minutos (recordar que el fuego ya está apagado, se cocina con el propio calor del agua). Pasado el tiempo, lo sacamos y servimos con una pizca de sal por encima y a disfrutar.