Raviolis de calabacín rellenos de queso, champiñones y nueces

Si os gusta preparar platos diferentes y ligeros estos raviolis de calabacín rellenos seguro que os gustarán. Es una forma muy buena de incorporar verduras en los platos sin darse cuenta y que queda muy bien.

Tiempo de preparación40

Tiempo total40

Plato: Acompañamiento, entrantes, Picoteo, Plato principal, plato sencillo, verduras

Cocina: creativa, Española, Mediterránea, realfooding, saludable, Tradicional

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Servings: 2 raciones

Ingredientes

2 Calabacines
1 Cebolla
6-8 Champiñones
150 g queso gorgonzola o queso azul
Nueces pecanas
Pasas opcional
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva virgen extra AOVE

Elaboración paso a paso

Con la ayuda de una mandolina o cortador de patatas hacer láminas finas los calabacines. Dorar en una sartén con aceite de oliva por ambos lados. Reservar.
Para el relleno: cortar la cebolla y los champiñones en trozos pequeños. Pochar en una sartén la cebolla primero con unas gotitas de AOVE 10 min, y tras ello añadir los champiñones 5 min más. Cuando esté listo añadir el queso gorgonzola o azul, las nueces y las pasas. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar 2 min más. Reservar.
Para montar los raviolis poner una lámina de calabacín y rellenar. Enrollar sobre sí mismo y repetir con cada una de las láminas. Emplatar.