Shakshuka de calabacín
Si quieres preparar un plato saludable y muy completo, tienes que probar este Shakshuka de calabacín! Es muy fácil de preparar y el resultado no puede ser mejor.
Servings: 1 racion
Ingredientes
- 2 huevos
- ½ Cebolla
- ½ Pimiento rojo
- ½ Pimiento verde
- ½ Calabacín grande
- 1 taza Tomate triturado (sin gluten)
- 2 cds aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Queso feta o similar (sin lactosa)
- ½ Aguacate (acompañamiento)
- Cilantro fresco (acompañamiento)
Elaboración paso a paso
- Cortar todas las verduras de un tamaño similar en cuadraditos y que tampoco sean muy pequeños los trozos, ya que nos interesa diferenciarlos al comerlo.
- Poner a fuego medio/bajo una sartén con un poco de AOVE y añadir la cebolla. Pochar 5-10 min y añadir el pimiento rojo, pimiento verde y calabacín. Dejar 5 minutos más.
- Tras ello añadir el tomate natural triturado, sal y pimienta. Dejar cocinar 10 min a fuego medio hasta que estén blanditas las verduras. Se podría añadir comino.
- Cascar los huevos y tapar 3 min para que se hagan pero quede la yema bien jugosa. Servir en la sartén acompañándolo con aguacate laminado, queso feta y cilantro fresco si os gusta.