Shakshuka de calabacín, espinacas y champiñones
Esta receta es un plato típico de Oriente medio que suele prepararse con una salsa de tomate, verduras y huevo. En este caso hemos querido hacerlo de una forma diferente con verduras y queso feta que queda buenísimo!
Servings: 1 ración
Ingredientes
- 1 Calabacín pequeño
- 4 Champiñones
- 200 g espinacas frescas
- 2 Huevos
- Queso feta (sin lactosa)
- Especias al gusto orégano, tomillo, pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cortar el calabacín en rodajas y los champiñones. En una sartén a fuego medio con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, doramos ambas cosas 5 minutos.
- Incorporar las espinacas frescas y cocinar 2 minutos más. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Hacer hueco para cascar dos huevos. Poner una tapa y cocinar 2-3 min según os guste más. Poner sal a los huevos y servir queso feta (o similar sin lactosa) y especias por encima.
- Servir con pan tostado (de ser necesario utilizar pan sin gluten) y disfrutar.