Tortitas de carrot cake o tarta de zanahoria

Tiempo de preparación20

Tiempo total20

Plato: bizcochos, brunch, desayunar, Desayuno, dulces, dulces saludables, merienda, tortitas

Cocina: Americana, casera, Española, Francesa, Mediterránea, Tradicional

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Servings: 2 raciones

Ingredientes

1 huevo y 2 claras
1 cda yogurt griego sin azúcar
2 zanahorias medianas
40 g harina de avena integral
1 cdta levadura química
Canela (al gusto)
1 cdta nuez moscada
Esencia de vainilla
Queso Philadelphia (frosting)
Queso mascarpone (frosting)
Nueces pecanas o de California naturales
Aceite de coco o AOVE

Elaboración paso a paso

En un vaso para batidora mezclar todos los ingredientes de las tortitas: huevo, harina, levadura, yogurt, zanahorias ralladas o cocidas según vuestro gusto, esencia de vainilla y canela. Batir la mezcla hasta obtener una textura homogénea.
En una sartén ponemos un poco de AOVE o aceite de coco y extendemos. Cuando esté bien caliente, poner el fuego medio-bajo y añadir una cucharada de la mezcla de tortitas por cada tortita. Dejar que se hagan hasta que le empiecen a salir unas pequeñas burbujitas sobre la superficie (podéis taparlas para ayudarlas a que queden más esponjosas), este es el momento de darle la vuelta y dejar unos segundos para que se termine de hacer por el otro lado. Repetir con todas la masa.
Para preparar el frosting: mezclar 1 cda generosa de queso crema y 1 cda de mascarpone. Mezclar bien hasta obtener una textura homogénea.
Sirve en un plato y acompaña tus tortitas de zanahoria de lo que más te guste. Nosotros le hemos puesto el frosting anterior, un poco de zanahoria rallada y unas nueces troceadas por encima.