Paso 1. En primer lugar, vamos a necesitar para cada fajita dos huevos y una clara por persona. Batimos 2 huevos y una clara y salpimentamos. Añadimos la mezcla sobre una sartén caliente con una gotitas de AOVE, y extendemos la mezcla por toda la sartén. Tapamos con una tapa para que se cocine bien y damos la vuelta a los 2 minutos (cuando se añade la mezcla a la sartén debe estar bien caliente, pero luego debemos poner el fuegoo medio-bajo para evitar que se queme, pero se cocine bien). El proceso es el mismo que cuando se cocina una tortilla francesa pero sin doblarlo, es decir como si fuese una tortita. Repetir este paso con cada una de las fajitas que se quiera hacer.

Paso 2. Servir en el plato y rellenar de lo que os guste. Nosotros le pusimos unas hojas frescas de espinaca, cortamos unos trozos de salmón ahumado, unos trocitos de queso de cabra, medio aguacate por persona y le añadimos un poco de AOVE por encima junto con unas semillas. También se podría poner una base sobre la “fajita de huevo” de queso crema estilo philadelphia y acompañar de salmón y aguacate, rellenarla de queso curado con fiambre de pavo o pollo (que sea un 95% de pollo o pavo como mínimo), de verduras salteadas con hummus casero… ¡cualquier cosa que os guste!