Canelones de calabacín rellenos de salmón con salsa de piquillos
Si te cuesta tomar verduras en casa una forma muy buena de hacerla es preparando lasañas o canelones con verduras ya que se integra muy bien con el resto de sabores sin que sean los protagonistas. Te hará comer mucho más sano y nutritivo y sin que te cueste hacerlo. Además, una de las salsas que mejor queda además de la clásica salsa de tomate casera, es esta salsa de pimientos de piquillo que le da un toque perfecto.
Esta vez hemos preparado unos canelones de calabacín rellenos de salmón y huevo con salsa de piquillos pero admite muchas combinaciones y se puede cambiar el salmón por atún o incluso podrías rellenarlos de gambas, bacalao, pollo…
Es una receta sencilla y perfecta para tener varias comidas a la semana y tenerlo listo en tu batchcooking semanal.
Canelones de calabacín rellenos de salmón con salsa de piquillos
Ingredientes
- 1 Calabacín
- 2 Huevos cocidos
- Tomate natural o concentrado (sin gluten)
- 150 g salmón en lata o atún en aceite de oliva virgen extra (sin gluten)
- 100 g pimientos de piquillo de bote (sin gluten)
- 100 ml leche evaporada o nata para cocinar ((sin gluten/sin lactosa)
- Queso rallado o mozzarella para gratinar (sin lactosa)
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hacer láminas de calabacín finas y poner sobre papel absorbente.
- Cocer los huevos, pelar y picar pequeño.
- En un bol mezclar los huevos picados, el salmón o atún y el tomate. Integrar todo bien.
- Poner varias láminas de calabacín superpuestas y añadir parte del relleno en un extremo. Enrollar con cuidado hasta darle forma de canelón. Repetir con todos.
- Para la salsa de piquillos solo necesitamos triturar los pimientos con la leche evaporada y una pizca de sal hasta que quede una mezcla homogénea.
- Sobre una fuente para horno poner la salsa de pimientos, los canelones y por encima añadir queso para gratinar. Llevar al horno precalentado a 200ºC durante 15-20 min o en freidora de aire a 200ºC durante 15 min.