Croquetas de berenjena

Probablemente las croquetas son una de las recetas más clásicas y tradicionales de cualquier casa. Suelen prepararse con una base de bechamel y luego se añade los ingredientes que más gusten, ya sean las más conocidas como son las croquetas de jamón, croquetas de puchero o de cocido o croquetas de pollo hasta las croquetas que son más originales y diferentes como pueden ser las croquetas de cabrales, gorgonzola o queso azul, croquetas de chipirones, croquetas de setas y trufa, croquetas de bacalao… pero sin duda hay versiones vegetales como estas croquetas de berenjena que no pueden quedar más ricas.


En este caso las croquetas no llevan bechamel y se hacen con la propia berenjena asada lo que hace que quede una textura muy similar y cremosa gracias a la carnosidad de la berenjena asada. Nosotros solemos hacer las croquetas siempre sin freir lo que hacen que sean unas croquetas más saludables, pero podéis adaptar la receta y cocinarlas en horno, sartén o freidora de aire.

Croquetas de berenjena
Estas croquetas de berenjena sin freír y saludables son una forma fácil y rica de tomar berenjena de otra forma. Además, se pueden adaptar a vuestros gustos pero no pueden quedar más ricas.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo de cocinado8 min
Tiempo total1 h
Raciones: 2 raciones

Ingredientes

  • 2 Berenjenas medianas asadas
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta comino
  • 1 cda tahini
  • 40 g harina de avena o almendras
  • 40 g parmesano rallado o mozzarella rallada
  • Perejil fresco picado opcional

Elaboración paso a paso

  • Asar las berenjenas pinchándolas con un palillo añadiendo sal y unas gotitas de AOVE. Llevar al horno 200ºC durante 45 min. Se pueden hacer en freidora de aire también o al microondas. Dejar enfriar o hacer con antelación.
  • En un bol añadir la carne de la berenjena sin la piel, sal, comino, harina de almendra o avena, parmesano rallado y perejil picado fresco. Integrar bien todo y dejar reposar al menos 30 min en la nevera.
  • Formar con ayuda de dos cucharas bolitas o croquetas. Se pueden rebozar si os gustan más crujientes con pan rallado integral y huevo o incluso con copos muy triturados. Cocinar en freidora de aire con spray de AOVE durante 8 min a 170ºC. También se podrían hacer a la sartén con un poco de aceite hasta que se doren y dejando escurrir bien sobre papel absorbente después.
  • Servir así o con tu salsa favorita.

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