Ensaladilla de pulpo
El pulpo siempre se suele tomar con patata cocida o también llamada cachelos. Es un plato muy rico y saludable. Además, también se puede comer el pulpo en ceviches, ensaladas, con vinagretas, etc. Es por eso que hoy nos apetecía hacer una versión de la clásica ración o plato de pulpo a la gallega y hacerlo en ensalada.
Esta ensaladilla de pulpo es una forma de comer el pulpo equilibrada y completa, incluyendo otra fuente de proteína como es el huevo y además combinándolo con una mayonesa saludable de pimentón para realzar el sabor y darle una cremosidad inmejorable.
Ensaladilla de pulpo
Hoy os traemos una forma diferente de preparar una ensaladilla en casa, saludable y muy fácil de preparar que estamos seguros de que os encantará. Además, es una forma muy rica de comer pulpo en casa.
Raciones: 2 raciones
Ingredientes
- 2 Patatas
- 2 Zanahorias
- 1 Pata de pulpo cocida (200-300g)
- 2 Huevos cocidos
- 2 cucharadas soperas de yogurt natural o queso batido (sin lactosa)
- Pimentón dulce de la Vera
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Cocer las patatas y zanahorias y dejar enfriar (puedes dejarlo listo con antelación). Cocer también los huevos. Pelar tanto las patatas, zanahorias como los huevos.
- En un bol, poner las patatas y zanahoria y machacar con un tenedor.
- Picar pequeñito un huevo cocido y el pulpo. añadir a la mezcla anterior.
- Para la mayonesa de pimentón: en un vaso de batidora añadir un huevo cocido, yogurt natural, sal, 1 cucharada pequeña de pimentón dulce (opcionalmente puedes poner también un poco de picante si te gusta) y aceite de oliva virgen extra. Batir hasta tener una textura homogénea.
- Mezclar la mayonesa de pimentón con el resto de la ensaladilla hasta que quede todo bien integrado.
- Servir bonito y decorar con unas rodajas de pulpo, pimentón dulce, escamas de sal y un hilo de aceite de olva virgen extra.